Як-то в середині сімдесятих дід мого чоловіка поїхав у відрядження на Урал у якийсь тамтешній НДІ. В обідню перерву пішов в інститутську їдальню і прямо біля входу, на грядці помітив незвичайне рослина. Місцевий кухар сказав, що це «чеснолук». Дід привіз додому кілька цибулин…

0
1

Наш улюблений цибулька ми досі називаємо «чеснолуком». Думаю, багатьом садівникам він відомий саме під такою назвою. Хоча насправді у нього набагато більш звучне ім’я – анзур (він же цибулю гігантський). З нього-то і почалася наша родинна колекція луків.

Три відтінки смаку ріпчастої цибулі

Для більшості цибулю асоціюється виключно з цибулею ріпчастою (Allium cepa). Проте ж цибульний рід об’єднує близько 600 видів! Так, власне, і у нашого головного героя, ріпчастої цибулі, таке безліч сортів, що їх смакові відтінки навіть дозволяють виділити три великі групи: гострі, напівгострі і солодкі. Останні частіше вирощують на півдні Росії, в Україні, Грузії, Таджикистані, Казахстані. В нашій Середній смузі більше захоплюються гострими сортами. Ось ті, що в нашій родині особливо припали до смаку: ‘Стригуновский Місцевий’, ‘Воронезький’, ‘Штутгарт’, червоне ‘Ред Барон’.

Зверніть увагу на делікатесні

Шніт-цибулю (A schoenoprasum) утворює невисоку куртинку з трубчастих гострокінцевих листя, які відростають відразу ж після сходу снігу. У червні пучки зелені прикрашають запашні кульки рожево-лілових суцвіть. Цей багаторічний коренеплід ми висадили кілька років тому невеликий куртиною біля полуниці. Весь догляд за ним – це періодична прополка і проріджування заростей. Урожай шніт-цибулі збираємо кілька разів протягом літа. Його дрібно нарізана ніжна зелень хороша як приправа до гострої сирної маси для бутербродів. Іноді я нарізаю і заморожую кілька пучків шніт-цибулі на зиму: він добре зберігає свій смак і вносить приємну нотку в салат «Олів’є».

Більш вираженим гострим смаком і потужними стеблами має цибулю-батун (Allium fistulosum), близький родич порею. Протягом першої половини літа він невпинно випускає все нові і нові листя. Але цибулі батун не придатні для тривалого зберігання, зате в серпні саме цей цибулька добре покришити в смажену картоплю.

Ріпчаста цибуля багатоярусна

Зовні дуже схожий на ріпчаста цибуля багатоярусна (A. proliferum). На його насіннєвих стрілках замість квіток і насіння утворюються повітряні цибулини (бульбочки), смак у них дуже гострий, у їжу їх, як правило, не додають. Зате зелень хороша в салатах і навесні, і восени. Правда цибуля багатоярусна зажадає від вас більше турбот, ніж ріпчаста: кожні три роки його плантацію доведеться пересаджувати на нове місце. Інакше перо стане рідкісним.

Нарешті, самий екзотичний у наших російських городах делікатесний цибулю шалот, або цибуля ашкелонский, (A. ascalonicum). Ніжнішою і ароматнішою ріпчастої. І краще зберігається протягом зими. В’язку-косу можна повісити прямо на кухні, вийде корисне прикраса. Ще одна перевага шалот – перо у нього більш тонка і ніжна, воно не грубіє за весь сезон вегетації.

Чеснолуки – не пошкодуєте, чеснослово!

У тому, що серед луків чимало видів зі смаком і ароматом часнику, немає нічого дивного, якщо згадати, що часник теж відноситься до лукам. Цікаво, що чеснолуки зовсім не схожі між собою ні габітусом, ні забарвленням квітки. Проте всі ці багаторічні салатні луки дуже красиві. Ось, наприклад, степова цибуля-слизун (A nutans). Декоративний з самого початку сезону своєї широкої та плоскої листям, хоча пік його привабливості, звичайно, припадає на час цвітіння, коли на міцних стеблах височать красиві щільні кулі блідо-бузкового кольору. Деякі навіть вирощують слизун виключно для краси. Яка помилка! Листя цього лука володіють таким приємним і ніжним часниковим смаком, що зазвичай подобаються навіть тим, хто не переносить смак будь-якого іншого лука. Подрібнену, висушену молоду зелень я обов’язково заготовлював про запас.

Ще один чеснолук – лук запашний (A. odorum), його ще називають джусай. Родом з гірських районів Монголії і Китаю, але чудово адаптувався до клімату Середньої смуги. Як і слизун, поєднує в собі смакові якості цибулі і часнику, однак у нього яскравіше виражений цибульний смак. Швидше за все, в магазині ви знайдете сорту ‘Пікантний’, ‘Північний’, ‘Ароматний’, особливих відмінностей в їх смаку я не помітила. Джусай ще й чудова декоративна рослина, медонос. З-за разновременной закладки бутонів його цвітіння білими напівсферичними суцвіттями триває з другої половини літа і до настання осінніх заморозків. Квітки мають приємний аромат, не властивих більшості інших видів цибулі. Любить сорничать, тому намагайтеся не допускати осипання його насіння.

Нарешті, той самий «дідусів» лук гігантський (A. giganteum). Я вирощую його як тюльпани, тобто викопую в червні, сушу цибулини і потім знову висаджую в серпні в сад. Вже в травні ми зрізаємо перші пір’ячко цього цибулі і кришимо в картоплю і свіжі салати. Він дуже ароматний, з делікатним присмаком часничку! І, кажуть, надзвичайно багатий вітамінами. У квітнику цей лук, як і інші анзуры, краще висадити на задній план, за «ширми» з манжетки, люпинів, садової герані, півоній, хост, астильби.

Поділитися в соціальних мережах:

Як-то в середині сімдесятих дід мого чоловіка поїхав у відрядження на Урал у якийсь тамтешній НДІ. В обідню перерву пішов в інститутську їдальню і прямо біля входу, на грядці помітив незвичайне рослина. Місцевий кухар сказав, що це «чеснолук». Дід привіз додому кілька цибулин…

Наш улюблений цибулька ми досі називаємо «чеснолуком». Думаю, багатьом садівникам він відомий саме під такою назвою. Хоча насправді у нього набагато більш звучне ім’я – анзур (він же цибулю гігантський). З нього-то і почалася наша родинна колекція луків.

Три відтінки смаку ріпчастої цибулі

Для більшості цибулю асоціюється виключно з цибулею ріпчастою (Allium cepa). Проте ж цибульний рід об’єднує близько 600 видів! Так, власне, і у нашого головного героя, ріпчастої цибулі, таке безліч сортів, що їх смакові відтінки навіть дозволяють виділити три великі групи: гострі, напівгострі і солодкі. Останні частіше вирощують на півдні Росії, в Україні, Грузії, Таджикистані, Казахстані. В нашій Середній смузі більше захоплюються гострими сортами. Ось ті, що в нашій родині особливо припали до смаку: ‘Стригуновский Місцевий’, ‘Воронезький’, ‘Штутгарт’, червоне ‘Ред Барон’.

Зверніть увагу на делікатесні

Шніт-цибулю (A schoenoprasum) утворює невисоку куртинку з трубчастих гострокінцевих листя, які відростають відразу ж після сходу снігу. У червні пучки зелені прикрашають запашні кульки рожево-лілових суцвіть. Цей багаторічний коренеплід ми висадили кілька років тому невеликий куртиною біля полуниці. Весь догляд за ним – це періодична прополка і проріджування заростей. Урожай шніт-цибулі збираємо кілька разів протягом літа. Його дрібно нарізана ніжна зелень хороша як приправа до гострої сирної маси для бутербродів. Іноді я нарізаю і заморожую кілька пучків шніт-цибулі на зиму: він добре зберігає свій смак і вносить приємну нотку в салат «Олів’є».

Більш вираженим гострим смаком і потужними стеблами має цибулю-батун (Allium fistulosum), близький родич порею. Протягом першої половини літа він невпинно випускає все нові і нові листя. Але цибулі батун не придатні для тривалого зберігання, зате в серпні саме цей цибулька добре покришити в смажену картоплю.

Ріпчаста цибуля багатоярусна

Зовні дуже схожий на ріпчаста цибуля багатоярусна (A. proliferum). На його насіннєвих стрілках замість квіток і насіння утворюються повітряні цибулини (бульбочки), смак у них дуже гострий, у їжу їх, як правило, не додають. Зате зелень хороша в салатах і навесні, і восени. Правда цибуля багатоярусна зажадає від вас більше турбот, ніж ріпчаста: кожні три роки його плантацію доведеться пересаджувати на нове місце. Інакше перо стане рідкісним.

Нарешті, самий екзотичний у наших російських городах делікатесний цибулю шалот, або цибуля ашкелонский, (A. ascalonicum). Ніжнішою і ароматнішою ріпчастої. І краще зберігається протягом зими. В’язку-косу можна повісити прямо на кухні, вийде корисне прикраса. Ще одна перевага шалот – перо у нього більш тонка і ніжна, воно не грубіє за весь сезон вегетації.

Чеснолуки – не пошкодуєте, чеснослово!

У тому, що серед луків чимало видів зі смаком і ароматом часнику, немає нічого дивного, якщо згадати, що часник теж відноситься до лукам. Цікаво, що чеснолуки зовсім не схожі між собою ні габітусом, ні забарвленням квітки. Проте всі ці багаторічні салатні луки дуже красиві. Ось, наприклад, степова цибуля-слизун (A nutans). Декоративний з самого початку сезону своєї широкої та плоскої листям, хоча пік його привабливості, звичайно, припадає на час цвітіння, коли на міцних стеблах височать красиві щільні кулі блідо-бузкового кольору. Деякі навіть вирощують слизун виключно для краси. Яка помилка! Листя цього лука володіють таким приємним і ніжним часниковим смаком, що зазвичай подобаються навіть тим, хто не переносить смак будь-якого іншого лука. Подрібнену, висушену молоду зелень я обов’язково заготовлював про запас.

Ще один чеснолук – лук запашний (A. odorum), його ще називають джусай. Родом з гірських районів Монголії і Китаю, але чудово адаптувався до клімату Середньої смуги. Як і слизун, поєднує в собі смакові якості цибулі і часнику, однак у нього яскравіше виражений цибульний смак. Швидше за все, в магазині ви знайдете сорту ‘Пікантний’, ‘Північний’, ‘Ароматний’, особливих відмінностей в їх смаку я не помітила. Джусай ще й чудова декоративна рослина, медонос. З-за разновременной закладки бутонів його цвітіння білими напівсферичними суцвіттями триває з другої половини літа і до настання осінніх заморозків. Квітки мають приємний аромат, не властивих більшості інших видів цибулі. Любить сорничать, тому намагайтеся не допускати осипання його насіння.

Нарешті, той самий «дідусів» лук гігантський (A. giganteum). Я вирощую його як тюльпани, тобто викопую в червні, сушу цибулини і потім знову висаджую в серпні в сад. Вже в травні ми зрізаємо перші пір’ячко цього цибулі і кришимо в картоплю і свіжі салати. Він дуже ароматний, з делікатним присмаком часничку! І, кажуть, надзвичайно багатий вітамінами. У квітнику цей лук, як і інші анзуры, краще висадити на задній план, за «ширми» з манжетки, люпинів, садової герані, півоній, хост, астильби.

Поділитися в соціальних мережах:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here